作法:
1. 地瓜粉75克加水60克調勻.沖入150克熱水(飲水機100度的熱水即可).用筷子攪勻..待微溫的時候再放入高筋或是中筋麵粉300克(需過篩).豬油1大匙.美味鹽1小匙.冷水1大匙揉至光滑有彈性..
2. 分成2個或是4個.稍微弄圓..桿開後用矽膠刷刷上少許的豬油後..抹上適量的美味鹽.高鮮味精.再均勻的鋪上蔥花..然後捲起..收口捏緊..捲成螺旋狀..放入塑膠袋中.鬆弛30分鐘..
3. 鬆弛完的麵糰取出桿平.或是用手慢慢推&壓平...灑上白芝麻..平底鍋放入適量的豬油..中小火煎至兩面金黃即可....
ps.
這是我連蔥白的部分都有使用..感覺更香更好吃!!
麵粉的部份..這次我是用高筋100克..低筋200克..吃不出來跟全用高筋粉或是全中筋的有啥差別耶!!嘴好笨..只知道這次的蔥油餅超香的!!
以下是步驟圖...
將分割好的麵糰桿開..用矽膠刷刷上豬油.抹上美味鹽.高鮮味精後再鋪上滿滿的蔥末..然後由上而下捲起...
捲起後由左至右.或是由右至左捲成螺旋狀....
捲成螺旋狀後..放入塑膠袋中鬆弛30分..
鬆弛完畢後取出用桿的或是推的成圓片狀...
將之前鬆弛用的塑膠袋剪一刀後撕開成大片狀..然後將沒有要馬上吃的單片蔥油餅放上後再蓋上...重覆此動作至全部完成..然後放在保鮮盒中送進冷凍保存...
