鳳梨酥餡:鳳梨3顆.糖(細冰糖)190g.麥芽糖.檸檬汁(2顆).蔓越莓約30~50g
1.鳳梨去皮取果肉切成細絲.中間心刨絲
2. 將鳳梨果肉放入鍋中，中小火煮(中間要不時攪拌一下).煮至水略乾後加糖續炒
3.炒至鍋內水快沒後加麥芽糖續炒至微乾加入蔓越莓拌勻.湯汁收乾(不能太過乾.放涼後會太硬)就完成餡料
上圖完成後的餡料待涼後放入冰箱.(冰過會更硬些)
接著制做外皮
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酥皮(約20個量.每個約32~33g)
奶油200g1.鳳梨去皮取果肉切成細絲.中間心刨絲
2. 將鳳梨果肉放入鍋中，中小火煮(中間要不時攪拌一下).煮至水略乾後加糖續炒
3.炒至鍋內水快沒後加麥芽糖續炒至微乾加入蔓越莓拌勻.湯汁收乾(不能太過乾.放涼後會太硬)就完成餡料
上圖完成後的餡料待涼後放入冰箱.(冰過會更硬些)
鳳梨內餡分20等份搓圓，每個約28g(個人覺得26g最適當)
接著制做外皮
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酥皮(約20個量.每個約32~33g)
糖55g
蛋1顆
低粉300g
奶粉60g
起士粉2大匙
鹽少許
30個量每個約33g(少油少糖配方)
奶油250g
糖60g
蛋2個(因奶油太少會太乾.故加了2個蛋必免太乾)
低粉450g
奶粉80g
起士粉3大匙
鹽少許
1.奶油與糖粉一起打至泛白，蛋液分多次慢慢加入打勻
2粉類過篩加入奶油中，輕輕攪拌至無粉粒
3.麵糰平均分成20等份，每個約33~34G.包入餡料備用。
4.將完成的麵糰入模壓扁
5.烤箱預熱175度(上火)，烤約20分鐘後(翻面在烤約15分)至表面酥黃.取出待涼後脫模
